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楼主: 老路路通
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[个人原创] 中华饮食文化杂谈之一 说茶(每日更新)

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21#
 楼主| 发表于 2016-3-14 20:06:02 | 只看该作者
老路路通 发表于 2016-3-13 20:42
五、茶馆
㈡茶馆的衍变4.野茶馆
“野茶馆”是相对于“大茶馆”而言的。大茶馆一般设置在闹市区,在大茶馆 ...

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22#
 楼主| 发表于 2016-3-14 20:08:04 | 只看该作者
㈡茶馆的衍变5.川茶馆
.在中国现代具有世界影响的文学大师之一李劼人(1891-1962)先生的代表作《大河》三部曲(《死水微澜》、《暴风雨前》和《大波》) 里,描述了晚清时期靠近成都的一个小镇--天回镇中平民的生活。除了时世风云的变幻,人物交往的沉浮,成都本地的风土人气。给我留下深刻印象的还有作家用娴熟的乡土语言描述的四川茶馆。(读者如感兴趣,请自行阅读,该书曾由人民文学出版社、四川文艺出版社、译林出版社、华夏出版社等众多出版社多次再版。应不难找到。)
由于气候条件和人们实际生活中的一些特定需要,巴蜀地区是最早将茶的药用发展成日常生活专用饮品的地区。千百年来川民一直保留了喜欢好茶的习惯。而将饮茶社会化,川茶馆除了有其他地区普遍有的功能外,更突出了茶馆的社会功能。
有句谚语说四川“头上晴天少,眼前茶馆多”。在四川,茶馆遍布城乡,大街小巷,村头里间。人们一有空闲,一般不愿留在家中,而会聚集在茶馆里喝茶。而四川茶馆又以成都最有名,所以又有“四川茶馆甲天下,成都茶馆甲四川”的说法。成都的茶馆有大有小,大的多达几百个座位,小的也有三五张桌面。
四川茶馆社会功能主要体现在以下几个方面:
⑴信息交流功能
四川,山水秀丽,物产丰富,但四周环山,中间是一块盆地, 对于这种天然封闭状态,古人有“蜀道之难,难于上青天”之叹; 川民想了解全国形势实在不易,这样,近代四川茶馆便首先突出了“传播信息”的作用。川人进茶馆,不仅为饮茶,而首先为获得精神上的满足,自己的新闻告诉别人,又从他人那里获得更多的新闻与信息。川茶馆的第一功能是“摆龙门阵”,一个大茶馆便是个小社会。
龙门阵的本意是指古代军事中摆的一个阵法,为唐朝的薛仁贵所创,现在所说的摆龙门阵在四川话中,一般是说聊天的的意思。成都重庆等地的人无一例外的都爱听也善摆龙门阵。可以说,成都重庆人就生活在龙门阵中,犹如他们大半辈子都浸泡在浓茶中一样。茅盾《如是我见我闻》:“上茶馆,‘摆龙门阵’,是这里的风尚。” 老舍《多鼠斋杂谈》:“因为怕它,所以我在白象街茶馆与友摆龙门阵之际,我又买了一顶毛织的帽子。”
其他地方的人在茶馆里也爱聊天,不过所聊的大多是家长里短,闲言杂语。而四川人的摆龙门阵则是天文地理,时政国事无所不谈。李劼人先生在他的名著中就描述了“辛亥革命”前的“四川保路运动”就是在“摆龙门阵”的过程中—步一步地推向前进,从“死水微澜”到掀起“轩然大波”。
⑵民间会社联谊功能
四川茶馆又是旧社会“袍哥们”谈公事的地方。在四川的哥老会成员被称为袍哥,有两种解释,一说是取《诗经•无衣》:"与子同袍"之义,表示是同一袍色之哥弟; :'你穿红来我穿红,大家服色一般同,你穿黑来我穿黑,咱们都是一个色。'袍哥们自己说是根据《三国演义》:关二爷被逼降曹后,曹操奖予很多金银财帛,他一概不收,只收了一件锦袍,平时很少穿着,有事穿上,却要把旧袍罩在外面,曹操问他原因,关二爷说:"旧袍是我大哥玄德赐的,受了丞相的新袍,不敢忘我大哥的旧袍"。因此,这个袍哥组织,老名称又叫"汉留",含义就是从汉朝遗留下来的精神气节。袍哥会是清末民国时期四川(包括现在的重庆)盛行的一种民间帮会组织名称,在其他地区被称为哥老会。袍哥会发源于晚清,盛行于民国时期,与青帮、洪门为当时的三大民间帮会组织。袍哥会在清代的四川曾经是少部分人的秘密组织,在辛亥革命之后,它长期成为四川大多数成年男性都直接加入或间接受其控制的公开性组织。袍哥会对四川社会各方面都有极为重要的影响,甚至在今天也能看到它的很多痕迹。这一特点,是中国其他任何地区都从未有过的。
袍哥联络的聚点,最初叫"山头"、"香堂",随着参加的会众日益增多,才由山头、香堂改为"码头" (又叫"公口"、堂口"),每一个公口(堂口)的组成份子为十排,头排首脑人物称为"大爷",又叫"舵把子"。堂口—般设置在茶馆里。“舵把子”关照过的朋友,每个茶馆都会关照。一架滑竿抬来客人,只要在当门口桌子上一坐,茶馆老板便认为是“袍哥大爷”,上前问声好,恭恭敬敬献上茶来。茶罢,还不收钱,说:“某大爷打了招呼,你哥子也是茶抬上的朋友,哪有收钱的道理?”可见,四川茶馆的又一项功能,是“民间会社联谊站。”
⑶“断案”功能
四川茶馆还有一项极特殊的功能,有人叫它“民间法院”。乡民们起了纠纷,逢“场”时可以到茶馆里去“讲理”,由当地有势力的保长、乡绅或袍哥大爷来“断案”。
这种功能在其他地方的茶馆里也有,如在泰州,清末民初学者夏兆麐《吴陵野纪》中记载:“乡人因事争执不下,恒约聚于茶社,各诉理由,任公众评判,俗称品理,亦称叙理。失败者经众抑服,则担任茶资,犹败诉者之认讼费也。”所以储树人在《海陵竹枝词》中写道:“主持公道在何方,议论须遵百客堂。任尔事如天样大,不来茶馆不商量。”不过,这种“叙理”仅局限于家庭矛盾、邻里冲突和经济纠纷。决不会涉足刑事案件,也不具有强制性。而四川茶馆里的“讲理”,则涉及到各个方面,甚而可以用“私刑”来决定人的生死。由此可见,四川茶馆的“政治”、“社会”功能似乎比其他地区更为突出。
⑷经济交易功能
四川茶馆也是“经济交易所”。民间主要生意买卖常在茶馆进行。这项功能在其他地方的茶馆中也有,如泰州孙家桥口的“广胜居”,早晨是全城粮行、陆陈行评议粮价。洽谈买卖的地方。所谓“米粮涨落通城事、一碗清茶广胜居。”(赵渔亭),“广胜居中谈买卖,百文一石下南河。”(储树人)。而“饮香茶社”则因靠近板厂街、竹行街,是全城瓦木匠碰头的地方。在这里,瓦木匠们一面了解当天建筑材料的行情,一面洽谈修房盖屋的建筑业务,一面由“作头”分配当天的工作。这种形式,一直延续到解放。而在四川,旧时几乎所有的交易都是在茶馆里完成,甚而至于连买官鬻爵、关说舞弊,也是在茶馆里讲价钱。
⑸文化功能
茶馆还是文化活动的场所。在那里,可以吟诗、作画、谈心, 可以观赏川剧、四川清音、说唱等。这与其他地区书茶馆或清茶馆差不多,不过地方特色更浓厚一些。
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23#
发表于 2016-3-15 13:17:39 | 只看该作者
老先生辛苦,最近来得少,不及细观,等有时间再看老先生大作!
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24#
 楼主| 发表于 2016-3-15 18:24:26 | 只看该作者
本帖最后由 老路路通 于 2016-3-15 18:26 编辑

六、茶的种类
㈠茶的命名

当你走进一爿爿茶叶店,看到那些标着茶叶的各种名称,你会不由自主地产生一点困惑:这些茶叶的名称到底在说明十么意思?
中国茶叶的种类繁多,茶叶命名方法也不少。大致上有以下几种方法:
1.以茶叶产地命名  茶叶命名最普遍的是以产地来命名,如“普洱茶”、“六安茶”、“祁门茶”等。但许多茶叶的产地在深山大川,大多数人对此地名不够了解,但这些地方附近也有不少风景名胜。而广大的消费者一般对于这些地名或风景名胜有相当程度的了解,以此作为为主题进行命名,可以大大提高名茶的知名度。如“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“庐山云雾”、 井冈翠绿”、“苍山雪绿”等。
2.以茶叶的形状而命名  如“碧螺春”茶叶的形状成球形,宛如一只只青碧的小螺丝;“瓜片”茶叶的形状扁平,象一粒粒剥开的瓜子仁;、“雀舌”形状尖细,如鸟雀的舌尖;、“银针”、“松针”则细长如针,上有白毫的为银针,颜色青翠的为松针。此外,也有以泡开后茶叶的形状来命名,如“旗枪”一芽一叶,泡开后茶芽尖尖如枪,而叶片舒展如旗。
3.以茶叶的采收季节而命名  春茶是指当年5月底之前采制的茶叶,由于茶树休养生息一个冬天,新稍芽叶肥状,色泽翠绿,叶质柔嫩,毫毛多,叶片中有效营养物质含量丰富。夏茶是指6月初至7月底采制的茶叶,由于茶树在夏季生长迅速,叶片中可溶性物质减少,咖啡碱、花青素、茶多酚等苦味物质增加。因此,夏茶滋味较苦涩,香气也不如春茶浓。秋茶则是在8月后采制的,冬茶是在10月以后采制的。秋冬茶树已经过两次以上采搞,叶片内所含营养物质相对减少,叶色泛黄,多为老叶,大小躺一,滋味、香气都较差。为了实出其采收季节是早春,故冠以“明前”(清明以前)、“雨前”(谷雨以前)。
4.以茶叶的加工方法和品种特色而命名  通常根据茶叶的加工方法和品种特色把茶叶分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(乌龙茶)和花茶几大类。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶是不发酵茶,鲜茶叶经高温杀青,可以保持鲜叶原有的鲜绿色,然后经揉捻、干燥后制成。冲泡后特点是茶色碧绿清澈,香气清新芬芳,品之清香鲜醇。根据杀青、干燥方法不同,又有炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶之分。
红茶是一种全发酵茶。将鲜茶叶经萎凋、揉捻,然后进行发酵,叶子变红后干燥而成,特点是茶叶色泽乌黑,水色叶底红亮,有浓厚的水果和醇厚的滋味。它既可单独冲饮,也可加牛奶、糖等调饮。
白茶属不发酵或微发酵茶,基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干,特点是茸毛多,色白如银,汤色素雅,初泡无色,毫香明显,味鲜醇。
黄茶是鲜叶杀青后,揉擒前或揉捻后干燥不足或不及时,叶片经堆积闷黄但口味独特的一种茶,它偶然被人们发现而产生的一种新品类。黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道焖堆工序。特点是汤黄叶黄。
黑茶常于后发酵茶,是我国特有的茶类,距今已有四百余年的万史,以制成紧压茶为主。黑茶采用的原料一般较粗老,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。由于原料粗老,黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长,因此叶色油黑或黑褐。
乌龙茶属半发酵茶,是介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的一类茶叶,叶片的中心为绿色,边缘为红色,故称“绿叶红镶边”,也称为“青茶”。乌龙茶制造工艺的前半部分类似红茶,鲜叶经过晒青萎凋,并经反复数次摇青,叶子进行部分发酵红变,然后采用类似绿茶辦法,经高温锅炒、揉捻、干燥制成。乌龙茶冲泡后,叶片上有红有绿,汤色黄红,有天然花香,滋味浓醇。
花茶又名片香,是以茉薪。珠兰、桂花、菊花等鲜花经干燥处理后,与不同种类的茶胚服进行拼和窨制,使茶叶吸收花香而成。的再生茶。花茶使鲜花与嫩茶融为一体,相得益彰,香气扑鼻,回味无穷。
5.茶叶的其他命名方法  紧压茶是以各种散茶为原料,经过再加工蒸压成一定形状的茶叶。萃取茶以各种成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的水可溶物,过滤弃去茶渣获得的茶汤,经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”,或不经干燥制成“浓缩茶”,或直接将茶汤装人瓶、罐制成液态的“罐装饮料茶”。果味茶是茶叶半成品或成品加人果汁后,经干燥制成。药用保健茶是茶叶与某些中草药或食品拼合调配制成。含茶饮料是在饮料中添加茶汁制成。
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25#
 楼主| 发表于 2016-3-16 07:57:29 | 只看该作者
㈡名茶
⑴绿茶十二大名茶(上)
1.西湖龙井
产于浙江省杭州市西湖西南龙井村周围的群山之中。茶园西北有白云山和天竺山为屏障,阻档冬季寒风的侵袭,东南有九溪十八涧,河谷深广。在春茶吐芽时节,这一带常细雨蒙蒙,云雾待䋁,山坡溪涧之间的茶园常以云雾为伴,独享雨露滋润。《四时幽赏录》有“西湖之泉,以虎跑为最,两山之茶,以龙井为佳”的记载。杭州不仅以西湖闻名国内外,也以西湖龙井茶誉满全球。龙井茶的品质特点为:色绿光润、嫩绿泛黄。形似碗钉,藏锋不露、匀直扁平光滑,苗锋尖削。香高隽永,味爽鲜醇、汤澄碧翠、芽叶柔嫩。历史上因产地和炒制技术的不同有狮(狮峰)、龙(龙井)、云(五云山)、虎(虎跑)、梅(梅家坞)等名号之别,其中以“狮峰龙井”为最佳。
2.洞庭碧螺春
产于江苏省苏州市太湖洞庭山。茶区气候温和,土质疏船肥沃。茶树与枇杷、杨梅、柑橘等果树相间种植。果树既可为茶树遮风蔽日,又能使茶、果树根脉相连,枝叶相袭,茶吸果香,花熏茶味,因此形成了碧螺春独特的风味。碧螺春为绿茶中珍品,历史悠久,清康熙年间,即己成为宫廷贡茶。碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿。俗称“铜丝条、螺旋形、混身毛、花香果味、鲜爽生津”。颜色:色泽银绿,翠碧诱人。外形条索紧结呈卷曲如毛螺,白毫显露。香气清爽持久,滋味鲜爽味醇,汤色嫩绿明亮。
3.黄山毛峰
产于素以奇峰、劲松、云海、怪石四绝而闻名于世的安徽省黄山市黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、杨村、长潭一带。这里气候温和,雨量充沛,山高谷深,丛林密布,云雾迷漫,湿度大。茶树多生长在高山坡上,山坞深谷云中,四周树林遮阴,滨涧纵横滋润,土层深厚,质地疏松,透水性好,保水力强,含有丰富的有机物,适宜茶树生长。黄山毛峰以香清高、味鲜醇,成为茶中的上品。茶芽格外肥壮,细嫩多毫,叶片肥厚,经久耐泡。嫩绿油润。形如雀舌,色似象牙。嫩毫香清新持久,滋味醇厚回甘,汤色杏黄清澈。其中“鱼叶金黄”和“色如象芽”是特级黄山毛峰与其他毛峰最显著的区别。
4.六安瓜片(又称片茶)
为绿茶特种茶类。产自安徽省六安市的特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。烘焙、制作过程十分考究。岳西翠兰品质的突出特点在“三绿”,即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。明代张源《茶录)云:“造时精,藏时燥,泡时洁。精、燥、洁,茶道尽矣”。茶是圣洁之物,茶艺器具必须至清至洁。黛绿泛黄。叶面平展,每一片都不带哑和茎梗,微向上重叠,形似瓜子。香气清高,汤色清澈,滋味回甜。
5.雨花明前
因产于江苏省南京市南部中华门外的雨花台一带丘陵山区而得名,为中国名绿茶之一。系采摘清明时节的一芽一叶,或二芽一叶为原料精制而成,故称“明前”。雨花茶条索紧直,形似松针,锋苗挺透,带有白毫,叶质匀嫩。茶色碧绿清澈明亮,香气浓郁,滋味鲜醇,醒目清种,回味隽永。色、香、味、形别具一格。
6.信阳毛尖
是中国著名毛尖茶,亦称“豫毛峰”,产自河南省信阳地区西南群山之中。信阳是中国南北方的分水岭,桐柏山、鸡公山、大别山群山环绕其中,信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外,清代已被列为贡茶。色泽翠绿,白毫显露,条索细圆紧直。汤色嫩绿明亮,香气鲜高,滋味鲜醇。历史上信阳毛尖以五云(车云、集云、云雾、天云、连云)一寨(何家寨)一寺(灵山寺)等名山头的茶叶最为驰名。
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26#
 楼主| 发表于 2016-3-17 20:02:25 | 只看该作者
㈡名茶
⑴绿茶十二大名茶(下)
7.庐山云雾
产于江西省九江市庐山, 古称"闻林茶",是中国十大名茶之一,,宋代庐山名茶已成"贡茶"。庐山云雾茶由于长年饱受庐山流泉飞瀑的亲润、行云走雾的熏陶,从而形成其独特的醇香品质:庐山云雾茶色泽翠绿,叶厚毫多,香如幽兰,昧浓醇鲜爽,芽叶肥嫩显白亮。
8.太平猴魁
太平猴魁产自风景秀丽的黄山北麓太平湖畔的猴坑。太平猴魁是中国历史名茶,创制于1900年,在1912年南京南洋劝业会和农商部陈列优质奖。1915年巴拿马万国博览会上获得金奖及“万人品茶”专用茶等荣誉。太平猴魁成品茶挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。入杯冲泡,每朵茶都是两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲,俗称“两刀一枪”,有“刀枪云集,龙飞凤舞”的特色。素有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。茶汤清绿,香气高爽,蕴有诱人的兰香,味醇爽口。可体会出“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境,有独特的“猴韵”。
9.茅麓旗枪
产于江苏省金坛市的茅山东麓,有近百年的历史。以清明至谷雨之间的一芽一叶为原料制成,又称为“雨前”。此茶芽叶细嫩,条索扁平,挺直匀正,光滑紧实,香气浓郁,汤色清亮,味爽鲜醇,回味甜柔。旗枪茶泡开后茶芽尖尖如枪,而叶片舒展如旗,杯中芽叶朵朵可辨,色香味形俱佳。
10.平水珠茶
平水茶区所产茶叶,产区包括浙江的绍兴、诸暨、嵊州、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、鄞县、奉化、东阳等县。古称越州茶。陆羽早就高度评价浙东茶叶“以越州为上”。 平水珠茶是浙江独有的传统名茶,素以形似珍珠、色泽绿润、香高味醇的特有风韵而著称于世。这一地区历史上就出产过不少名茶,如会稽的“日铸茶”、山阴的“卧龙茶”、诸暨的“石笕岭茶”、余姚的“瀑布茶”等,都是古代名茶中的珍品。[宋]吴处厚《青箱杂记》称:“越州日铸茶,为江南第一。日铸茶芽纤白而长,味甘软而永,多啜宜人,无停滞酸噎之患”。
11.蒙顶甘露
蒙顶甘露为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表。蒙山茶主要产于山顶,故被称做"蒙顶茶"。扬子江中水,蒙山顶上茶。蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山,四川蒙顶山上清峰有汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。蒙顶甘露是中国最古老的名茶,被尊为茶中故旧,名茶先驱。蒙顶甘露茶形状纤细,紧凑多银毫、嫩绿色润,汤色黄碧,清澈明亮;使人齿颊留香。历代文人墨客留下了不少赞颂蒙顶茶的文章:白居易在《琴茶》一诗众写道:"琴里知闻惟《渌水》,茶中故旧是蒙山。"唐代黎阳《蒙山白云岩茶》诗中称颂"若教陆羽持公论,应诗人间地一茶。"宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》:"蜀土茶称圣,蒙山味独珍。"文彦博在《谢人惠寄蒙顶茶》诗中云"旧谱最称蒙顶味,露芽云腋胜醒醐。"
12.老竹大方
老竹大方产于安徽省歙县东南部皖浙交界的昱岭关附近,产地山峦重叠,青峰插云,岗崖纵横,溪涧网布,群峰竟翠,涧水常流,茶树多生于高崖石隙里和山间幽谷中。相传僧人大方始创于歙县老竹岭,故称“老竹大方”。外形扁平匀齐,挺秀光滑,翠绿微黄,香气高长,色泽稍暗,满披金毫,有板栗香,滋味醇厚,叶底嫩匀,芽叶肥壮。以老竹铺和福泉山所产的“顶谷大方”最优。普通大方色泽深绿褐润似铸铁,形如竹叶,故称“铁色大方”或 “竹叶大方”。
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27#
 楼主| 发表于 2016-3-18 19:40:47 | 只看该作者
㈡名茶
⑵黄、白茶八大名茶
1.君山银针
是中国著名黄茶之一。君山银针始于唐代,清朝时被列为"贡茶"。据《巴陵县志》记载: "君山产茶嫩绿似莲心。""君山贡茶自清始,每岁贡十八斤。""谷雨"前,知县邀山僧采制一旗一枪,白毛茸然,俗称"白毛茶"。又据《湖南省新通志》 记载:"君山茶色味似龙井,叶微宽而绿过之。"古人形容此茶如"白银盘里一青螺"。君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。 君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮,滋味甘醇甜爽,久置不变其味。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。
2.蒙顶黄芽
蒙顶黄芽为中国名茶,至今还在保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作。蒙顶黄芽做工精细,采用传统炒闷结合的工艺,采用嫩芽杀青,草纸包裹置灶边上保温变黄,让茶青在湿热的环境下自然发酵,然后做型,再包黄烘干。口感鲜醇甘爽。
蒙山属邛崃山脉,地跨名山、雅安两县。蒙顶茶自古为茶中珍品,白居易诗云“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山”,民谣又称“扬子江中水,蒙山顶上茶”,可见蒙顶茶名之盛。相传蒙顶茶始于西汉末年,甘露寺普慧禅师,于蒙山中顶上清峰植茶树七株,直至雍正年间。唐朝开始,至清朝,上千年间,蒙顶茶岁岁为贡茶,在中国茶叶史上为罕见。蒙顶黄芽芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,全毫显露。汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽,叶底全芽嫩黄。
3.岩顶茗毫
浙江富阳"八山半水分半田"。山多茶地多,所产绿茶,色泽翠绿,汁液浓郁,香醇持久。富阳茶的上品首推岩顶云雾茶,从三国开始,一直列为贡品,至今已有近千年的生产历史,并更名为"岩顶茗毫"。岩顶山位于富阳、萧山交界的里山镇,属仙霞岭余脉,方圆千公顷,主峰海拔900多米,山顶常年云雾缭绕,山高风大,气温偏低,全年无霜期短。当地人称:"岩顶同里无六月,夏天晚上盖棉被。"岩顶云雾茶就生长在山顶云雾之中,这里没有农药污染,土壤湿润,酸碱适度,是一个生产名茶的特殊环境。
岩顶云雾茶叶片阔秀长,且有白毛,每片叶子有筋络约18条,比一般茶叶多三五条。也因为云雾多、气温低,叶长质地坚实,炒制过程中,叶芽变黄,人们称为"金子片"。岩顶茶长年沐浴在雾露之中,制成的茶,略带兰花清香。用开水冲泡,色泽翠绿而泛白光,味道很醇和。第三次冲泡跟第一次一样,色味不变,香醇可口,沁人心肺。
4.景宁惠明
景宁惠明茶产于浙江景宁畲族自治县红垦区赤木山的惠明村。茶园多在海拔600米左右的山坡上,土质肥沃,雨量充沛,云雾缭绕,茶树生长环境得天独厚。据<景宁县志>记载:唐大中年间(847-859),景宁已种植茶树。唐咸通二年(861)惠明和尚主持建筑的惠明寺山地,茶以僧名。今存一株苦白茶,树龄已逾千年,为稀罕茶树之一,叶子乳白带淡黄,冲泡后呈白色,人谓“仙茶”。清乾隆五十四年(1789)起,惠明茶列为贡品,称景宁惠明,简称惠明茶。古称“白茶”。惠明茶外形细紧,稍卷曲,色绿润,具有回味甜醇、浓而不苦、滋味鲜爽、耐于冲泡,冲泡后有兰花香味,水果甜味,香气持久,有“一杯鲜,二杯浓,三杯甘又醇,四杯五杯茶韵犹存”的特点,是名茶中的珍品。
5.安吉白片
安吉白片又名玉蕊茶,因色腻如脂滑如玉而得名。此茶产于浙江省安吉县的山河、章村、溪龙等乡。茶园地处高山深谷,早晚云雾弥漫,昼夜温差大,土层深厚肥沃,具有得天独厚的自然环境,再加上茶农精心的生产管理,使得安吉白片茶成为珍贵的茶叶珍品,连获国际名茶评比金奖。安吉产茶历史悠久。据陆羽《茶经》记载:"浙西,以湖州上,……,生安吉、武康二县山谷,与金州、梁州同",又载:" 《永嘉图经》:‘永嘉县东三百里有白茶山'"。宋朝时的《大观茶论》记载:“…白茶,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄。崖林之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者不过四、五家,生者不过一、二株,所造止于二、三胯而已。芽英不多,尤难蒸培,… …”。这些史料,充分说明了白茶的弥足珍贵。安吉白片外形扁平挺直,一叶包一芽,形似兰花,色泽翠绿,白毫显露。外形扁平挺直,显毫隐翠,香高持久,滋味鲜爽回甘,汤色清澈明亮,叶底成朵肥壮,嫩绿明亮。冲泡后香高持久,滋味鲜爽甘甜;汤色清澈明亮,芽叶朵朵可辨。
6.南山白毛
南山白毛茶,因茶叶背面披有茂密的白色茸毛而得名,产于广西壮族自治区横县南山。据《中国茶经》记载,此茶乃明朝建文帝卓锡(惠宗)下江南避难时,携白毛茶七株种于横县南山应天寺,故名“圣种”。《广西通鉴》中载: “南山白毛茶,叶背白茸如雪,萌芽即采,细嫩类银针,色味远胜他茶,而又兼有荷花香气及蜜味,饮之香滑而有余芳,真异品也。”条索紧细微曲,身披茸毫,色泽银白透绿,香气清高,伴有荷花芳香,汤色绿而明亮,滋味醇厚甘爽,叶底嫩绿匀整明亮。
7.恩施玉露
恩施玉露曾称"玉绿",因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,圆直,外形白毫显露,色泽苍翠润绿,形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整。故改名"玉露"。恩施玉露产于湖北省恩施市东郊五峰山。沿用唐代的蒸气杀青方法,是我国目前保留下来的为数不多的传统蒸青茶,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。。其相传创于清康熙年间。泡茶时茶叶悬浮杯中,继而沉降杯底,平伏完整,汤色嫩绿明亮,如玉如露,香气清爽,滋味醇和。
8.白牡丹
白牡丹茶的主产地在福建省政和县,因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名白牡丹茶。白牡丹是中国福建历史名茶。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料,经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩,叶态伸展,毫心肥壮,色泽灰绿,毫色银白,毫香浓显,清鲜纯正。冲泡后绿叶衬嫩芽,宛如蓓蕾初绽花朵,绚丽秀美;滋味清醇微甜,汤色杏黄明净,毫香鲜嫩持久,汤色杏黄明亮,叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中,有“红装素裹”之誉。
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 楼主| 发表于 2016-3-19 19:56:19 | 只看该作者
㈡名茶
⑶红茶和花茶
一、红茶
红茶,起源于中国,最早于明朝中后期(约1568年)创制而成。红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶种类较多,产地较广,祁门红茶闻名天下,工夫红茶和小种红茶处处留香。此外,从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很出名。
1. 祁门红茶
著名红茶精品,简称祁红,有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽。颜色乌润,俗称“宝光”。香气香甜持久,又似兰花香,俗称“祁门香”,汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。这些茶园,土地肥沃,腐殖质含量较高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
2.滇红工夫
滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山等地,是我国工夫红茶的后起之秀,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。滇红工夫内质香郁味浓醇,回味鲜爽。
3.闽红工夫
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同。
政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,是闽红三大工夫茶的上品,条索紧结,肥壮多毫,色泽乌润,汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。政和工夫以大茶为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当拼以高香之小茶,因此高级政和工夫特别体态匀称,毫心显露,香味俱佳。
坦洋工夫分布较广,主产福安、拓荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫外形细长匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香味清鲜甜和,汤鲜艳呈金黄色,叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶,香味醇厚,条索较为肥壮,东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮,条形秀丽。
此外,我国红茶品种还有:霍红—产于安徽六安、霍山等地;苏红—产于江苏宜兴;越红—产于湖南安化、新化、桃源等地;川红—产于四川宜宾、高县等地;吴红—产于广东英德等地。
二、花茶
花茶,又名香片,利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深,深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,普通花茶都是用绿茶制作,也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。
中国花茶的生产,始于南宋,已有1000余年的历史。最早的加工中心是在福州,从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。明代顾元庆(1564-1639)《茶谱》一书中较详细记载了窨制花茶的香花品种和制茶方法:“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花,皆可作茶。诸花开时,摘其半含半放之香气全者,量茶叶多少,摘花为茶。花多则太香,而脱茶韵;花少则不香,而不尽美。三停茶叶,一停花始称。”但大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间(1851-1861),到1890年花茶生产已较普遍。花茶是中国特有的茶类。主产区为福建、浙江、安徽、江苏等省,近年来湖北、湖南、四川、广西、广东、贵州等省、自治区亦有发展,而非产茶的北京、天津等地,亦从产茶区采进大量花茶毛坯,在花香旺季进行窨制加工,其产量亦在逐年增加。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等,其中以茉莉花茶产量最大。
花茶的特点为:外形条索紧结匀整,色泽黄绿尚润;内质香气鲜灵浓郁,具有明显的鲜花香气,汤色浅黄明亮,叶底细嫩匀亮。花茶宜于清饮,不加奶、糖,以保持天然香味。用瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶,用以独啜,待客则用较大茶壶,冲以沸水,三五分钟后饮用,可续泡一二次。
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29#
 楼主| 发表于 2016-3-21 19:09:52 | 只看该作者
㈡名茶
⑶红茶和花茶
一、红茶
红茶,起源于中国,最早于明朝中后期(约1568年)创制而成。红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶种类较多,产地较广,祁门红茶闻名天下,工夫红茶和小种红茶处处留香。此外,从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很出名。
1. 祁门红茶
著名红茶精品,简称祁红,有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽。颜色乌润,俗称“宝光”。香气香甜持久,又似兰花香,俗称“祁门香”,汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。这些茶园,土地肥沃,腐殖质含量较高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
2.滇红工夫
滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山等地,是我国工夫红茶的后起之秀,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。滇红工夫内质香郁味浓醇,回味鲜爽。
3.闽红工夫
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同。
政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,是闽红三大工夫茶的上品,条索紧结,肥壮多毫,色泽乌润,汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。政和工夫以大茶为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当拼以高香之小茶,因此高级政和工夫特别体态匀称,毫心显露,香味俱佳。
坦洋工夫分布较广,主产福安、拓荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫外形细长匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香味清鲜甜和,汤鲜艳呈金黄色,叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶,香味醇厚,条索较为肥壮,东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮,条形秀丽。
此外,我国红茶品种还有:霍红—产于安徽六安、霍山等地;苏红—产于江苏宜兴;越红—产于湖南安化、新化、桃源等地;川红—产于四川宜宾、高县等地;吴红—产于广东英德等地。
二、花茶
花茶,又名香片,利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深,深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,普通花茶都是用绿茶制作,也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。
中国花茶的生产,始于南宋,已有1000余年的历史。最早的加工中心是在福州,从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。明代顾元庆(1564-1639)《茶谱》一书中较详细记载了窨制花茶的香花品种和制茶方法:“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花,皆可作茶。诸花开时,摘其半含半放之香气全者,量茶叶多少,摘花为茶。花多则太香,而脱茶韵;花少则不香,而不尽美。三停茶叶,一停花始称。”但大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间(1851-1861),到1890年花茶生产已较普遍。花茶是中国特有的茶类。主产区为福建、浙江、安徽、江苏等省,近年来湖北、湖南、四川、广西、广东、贵州等省、自治区亦有发展,而非产茶的北京、天津等地,亦从产茶区采进大量花茶毛坯,在花香旺季进行窨制加工,其产量亦在逐年增加。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等,其中以茉莉花茶产量最大。
花茶的特点为:外形条索紧结匀整,色泽黄绿尚润;内质香气鲜灵浓郁,具有明显的鲜花香气,汤色浅黄明亮,叶底细嫩匀亮。花茶宜于清饮,不加奶、糖,以保持天然香味。用瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶,用以独啜,待客则用较大茶壶,冲以沸水,三五分钟后饮用,可续泡一二次。
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 楼主| 发表于 2016-3-22 19:59:38 | 只看该作者
一篇帖子己发了两次,三、四天了,希望能快一点审核,以便继续发帖。
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