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[个人原创] 中华饮食文化杂谈之一 说茶(每日更新)

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楼主
发表于 2016-2-26 17:10:34 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
中华饮食文化杂谈
前言
中华文化源远流长,博大精深。作为华夏儿女,学习和继承中华民族的历史文化遗产,是每个炎黄子孙义不容辞的责任。然而面对浩如烟海的中国文化宝库,一时无从说起。古人说“民以食为天”,我的一位老祖宗王艮也说过:“百姓日用即道”,那就从我们日常生活必不可少的饮食文化说起吧。
于是便找出过去在讲堂上教授《饮食文化概论》课程中关于饮食文化的讲稿、收集的关于饮食文化的资料、和部分古籍文献,七拼八湊变成几十段文字,拿出来与大家分享。初步考虑分成茶、酒、餐饮、小吃、腌腊、酱菜……几个部分来写,不求全面,写到那儿就算那儿,只要精力尚可,就努力写下去。
关于各种饮食文化,首先从该饮食的起源、饮食的方法,饮食的种类、饮食的文化及与中国人精神生活的关系等内容进行介绍。并简要地讲述了相关的历史、风俗和典故方面的知识由于知识,为大家了解中国文化提供不同的角度和更为广阔的视野。由于本人学识有限,难免挂一漏万,还望能予谅解。
我对饮食文化的知识的讲课,已丢开了七八年,有些记忆业己模糊,有些文章也忘了出处,引用中难以一一准确标出,好在没有有商业目的,不赚钱,只是进行一次饮食文化的普及。我这里先给原作者道声谢,道个歉,我只是个编者,不算作者。大家认为文章可以看就看看,认为没意思就丟开,有错误的地方提个醒,有争议的地方辩一辩。千万不要拍板砖,年记大了承受不起。
废话说了一大堆,该说正题了。就此打住罢。
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沙发
 楼主| 发表于 2016-2-26 17:12:04 | 只看该作者
本帖最后由 老路路通 于 2016-2-26 17:14 编辑

第一编  说茶   
一、茶的起源(上)

中国是茶的故乡,是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。茶树的起源至少已有六七千万年的历史。茶被人类发现和利用,大约有五六千年的历史。
唐代陆羽《茶经》称"茶之饮,发乎神农"。传说"神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解"。茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。原始人在采集活动中,会遇到一些吃了会中毒的食物,也会遇到一些解毒和治病的药材,在这个过程中发现了茶叶。古代传说中认为:“神农乃玲號玉体,能见其肺肝五脏,若非玲珑玉体,尝药一日遇七十二毒,何以解之?”微弱的信息说明:茶在长久的食用过程中,人们越来越注重它的某些治疗疾病的药用功能。
关于神农发现茶的传说,网络上一篇文章《神农尝百草的传说与茶的发现》是这样写的。
一说,神农为了给人治病,经常到深山野岭去采集草药,他不仅要走很多路,而且还要对采集的草药亲口尝试,体会、鉴别草药的功能。有一天,神农在采药中尝到了一种有毒的草,顿时感到口干舌麻,头晕目眩,他赶紧找一棵大树背靠着坐下,闭目休息。这时,一阵风吹来,树上落下几片绿油油的带着清香的叶子,神农随后拣了两片放在嘴里咀嚼,没想到一股清香油然而生,顿时感觉舌底生津,精神振奋,刚才的不适一扫而空。他感到好奇怪,于是,再拾起几片叶子细细观察,他发现这种树叶的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同。神农便采集了一些带回去细细研究,后来将它定名为"茶"。这就是茶的最早发现。此后茶树渐被发掘、采集和引种,被人们用作药物,供作祭品,当作菜食和饮料。
二说,天神所赐,神农发现。当时神农氏给人治病,不但需要亲自爬山越岭采集草药,而且还要对这些草药进行熬煎试服,以亲身体会、鉴别草药的性能。有一天,神农氏采来了一大包草药,把它们按已知的性能分成几堆,就在大树底下架起铁锅,放入溪水,生火煮水。当水烧开时,神农打开锅盖,转身去取草药时,忽见有几片树叶飘落在锅中,当即又闻到一股清香从锅中发出,神农好奇地走近细看,只见有几片叶子飘浮水面,水中汤色渐呈黄绿,并有清香随着蒸汽上升而缓缓散发。他用碗舀了点汁水喝,只觉昧带苦涩,清香扑鼻,喝后回味香醇甘甜,而且嘴不渴了,人不累了,头脑也更清醒了,不觉大喜。于是从锅中捞起叶子细加观察,似乎锅边没有此树,心想:“一定是天神念我年迈心善。采药治病之苦,赐我玉叶以济众生”。自此,一边继续研究这种叶子的药效,一边涉足群山寻找此种树叶。一天,神农终于在不远的山坳里发现了几棵野生大茶树,其叶子和落入锅中的叶片一模一样,熬煮汁水黄绿,饮之其味也同,神农大喜,遂定名为“茶”,并取其叶熬煎试服,发现确有解渴生津、提神醒脑、利尿解毒等作用。因此在百草之外,被认为是一种养生之妙药。
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3#
发表于 2016-2-26 19:17:14 | 只看该作者
这个题目蛮大的,说全面也不容易,不过这是老路路通先生的强项,拭目以待!
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4#
 楼主| 发表于 2016-2-27 17:02:49 | 只看该作者
本帖最后由 实习编辑 于 2016-2-27 18:45 编辑
老路路通 发表于 2016-2-26 17:12
第一编  说茶   
一、茶的起源(上)
中国是茶的故乡,是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。 ...

一、茶的起源(下)
在中国古代,表示茶的字有多个,“其字,或从草,或从木,或草木并。其名,一曰荼,二曰槚,三曰设,四曰茗,五曰荈。”(《茶经•一之源》)“茶”字是由“荼”字直接演变而来的,所以,在“茶”字形成之前,荼、槚、设、茗、荈都曾用来表示茶。


“荼”是唐前茶的主要称谓。依照《诗经》等有关文献记录,在史前期,“荼”是泛指诸类苦味野生植物性食物原料的。在食医合一的历史时代,茶类植物的止渴、清神、消食、除瘴、利便等药用功能是不难为人们所发现的。《诗经•国风•邶国之谷风》有“谁谓荼苦,其甘如荠”,《诗经•国风豳国之七月》有“采荼樗薪”,《诗经•大雅•绵》有“堇荼如饴”,野生茶树开的是白色的花,而且一开一大片,所以人们就以荼来表现白色。《诗经•国风•郑国之出其东门》有“有女如茶”,成语有“如火如荼”。

槚,又作榎。槚,苦茶(《尔雅》)。《说文解字》:“槚,楸也,从木、贾声。”而贾有“假”、“古”两种读音,“古”与“茶”、“苦茶”音近,因茶为木本而非草本,遂用槚(音古)来借指茶。但槚作茶不常见,仅《尔雅》和南朝宋人王微《杂诗》两见。


茗,古通萌。《说文解字》:“萌,草木芽也,从草明声。”“芽,萌也,从草牙声。”,茗、萌本义是指草木的嫩芽。茶树的嫩芽当然可称茶茗。后来茗、萌、芽分工,以茗专指茶(茶)嫩芽,所以,徐铉校定《说文解字》时补:“茗,茶芽也。从草名声。”旧题汉东方朔著,晋张华注《神异记》载:“余姚人虞洪入山采茗”,晋郭璞《尔雅》“槚,苦茶”注云:“早取为茶,晚取为茗,或一曰荈,蜀人名之苦茶。”唐前饮茶往往是生煮羹饮,因此,年初正、二月采的是上年生的老叶,三、四月采的才是当年的新茶,所以晚采的反面是“茗”。以茗专指茶芽,当在汉晋之时。茗由专指茶芽进一步又泛指茶,沿用至今。


《茶经》“五之煮”载:“其味甘,槚也;不甘而苦,荈也;啜苦咽甘,茶也。”陆德明《经典释文•尔雅音义》:“荈、荼、茗,其实一也。”《魏王花木志》:“荼,叶似栀子,可煮为饮。其老叶谓之荈,嫩叶谓之茗。”南朝梁人顾野王《玉篇》:“荈,茶叶老者。”综上所述,荈是指粗老茶叶,因而苦涩味较重,所以《茶经》称“不甘而苦,荈也。”《茶经》“七之事”引司马相如《凡将篇》中有“荈诧“。司马相如是西汉著名文学家,其与哲学家、文学家杨雄及文学家王褒都是四川人,而四川是中国最早饮茶的地区,“武阳买茶”的武阳就是现今四川彭山。荈不像、槚、荼等字是借指茶,只有茶一种含义,所以,《凡将篇》中的“荈“指茶是可能的。荈为茶的可靠记载见于《三国志•吴书•韦曜传》:“曜饮酒不过二升,皓初礼异,密赐荼荈以代酒”,荼荈代酒,荈应是茶饮料。晋杜育作《荈赋》,五代宋初人陶谷《清异录》中有“荈茗部”。“荈”字除指茶外没有其他意义,可能是在“茶”字出现之前的茶的专有名字,但南北朝后就很少使用了。


西汉杨雄《方言论》:“蜀西南人谓茶曰设。”但以设指茶仅蜀西南这样用,应属方言用法,古籍仅此一见。


在荼、槚、茗、荈、设五种茶的称谓中,以荼为最普遍,流传最广。但“荼”字多义,容易引起误解。“荼”是形声字,从草余声,草字头是义符,说明它是草本。但从《尔雅》起,已发现茶是木本,用荼指茶名实不符,故借用“槚”,但槚本指楸、梓之类树木,借为茶也会引起误解。所以,在“槚,苦荼”的基础上,造一“搽”字,从木茶声,以代替原先的槚、荼字。另一方面,仍用“荼”字,改读“加、诧”音。陆德明《经典释文》云:“荼,埤苍作搽。”《埤苍》乃三国魏张揖所著文字训诂书,“搽”字至迟出现在三国初年。南朝梁代顾野王《玉篇》“廿部”第一百六十二,“荼,杜胡切。……又除加切。”隋陆德明《经典释文•尔雅音义下•释木第十四》:“荼,音徒,下同。埤苍作搽。按:今蜀人以作饮,音直加反,茗之类。“初加切,直加切,音茶。



“荼“读茶音约始于南北朝时期。“荼“(音徒)形改音未改,“荼”(音茶)音改形未改,所以,荼在读音上及荼在书写上还会引起误解,于是进一步出现既改形又改音的“茶”(音茶)和“搽”。隋陆法言《广韵》“下平声,莫霞麻第九;荼,春藏叶可以为饮,巴南人曰葭荼。”“茶,俗”。“茶”字列入“麻韵”,下平声,当读“茶”,非读“徒”。“茶”字由“荼“字减去一画,仍从草,不含造字法,但它比“荼“书写简单,所以,所以“茶”的俗字,首先使用于民间。“荼”(音茶)和“茶”大约都起始于陈隋之际。《茶经》注云:“从草当作茶,其字出《开元文字音义》。”《茶经》原注者认为“茶”字首见《开元文字音义》。《开元文字音义》系唐玄宗李隆基御撰的一部分,已失传。尽管《广韵》、《开元文字音义》收有“茶”字,但在正式场合,仍用“搽”(音茶)。初唐苏恭等撰的《唐本草》和盛唐陈藏器撰《本草拾遗》,都用“搽”而未用“茶”。直到陆羽著《茶经》之后,“茶”字才逐渐流传开来。


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5#
 楼主| 发表于 2016-2-27 17:10:56 | 只看该作者
巴掌印 发表于 2016-2-26 19:17
这个题目蛮大的,说全面也不容易,不过这是老路路通先生的强项,拭目以待!

仅《说茶》一编大约12万字符,如印成册约合15万字。全部杂谈大约在百万字以上。
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6#
 楼主| 发表于 2016-2-27 17:15:19 | 只看该作者
不知何故不好编揖,字太小了,使人难阅读。
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7#
 楼主| 发表于 2016-2-28 18:37:26 | 只看该作者
本帖最后由 实习编辑 于 2016-3-7 13:48 编辑

二、饮茶的历史(上)
中国饮茶起源众说纷纭:追溯中国人饮茶的起源,有的认为起源于上古神农氏,有的认为起于周,起于秦汉、三国的说法也都有,造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”,在史前期,“荼”泛指诸类苦味野生植物性食物原料。在食医合一的历史时代,茶类植物的止渴、清神、消食、除瘴、利便等药用功能是不难为人们所发现的。然而,由一般性的药用发展为习常的专用饮料,还必须有某种特别的因素,即人们实际生活中的某种特定需要。巴蜀地区,向为疾疫多发的“烟瘴”之地。“番民以茶为生,缺之必病。”(清.周蔼联《竺国游记》卷二)故巴蜀人俗常饮食偏多辛辣,积习数千年, 至今依然。正是这种地域自然条件和由此决定的人们的饮食习俗,使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴气,解热毒。久服成习,药用之旨逐渐隐没,茶于是成了一种日常饮料。秦人入巴蜀时,见到的可能就是这种作为日常饮料的饮茶习俗。


晋•常澞《华阳国志•巴志》:“周武王伐纣,实得巴蜀之师,……茶蜜……皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时,巴国(今川北及汉中一带)就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载,那时就有了人工栽培的茶园了。《华阳国志》是第一部以文字记载茶的典籍,因此历史意义更大,也更为可靠。


茶由药用转化为习常饮料,严格意义的“茶”便随之产生了, 其典型标志便是“茶”音的出现。郭璞注《尔雅’释木》 “橫”云:“树小如梔子,冬生叶,可煮作羹饮。今呼早采者为荼, 晚取者为茗,一名荈,蜀人名之苦荼。”可见,汉时“荼”字已有特指饮料“茶”的读音了,“茶”由“荼”分离出来,并走上了 “独立”发展道路。但“茶”字的出现则是伴随茶事的发展和商业活动的日益频繁,直到中唐以后的事,也正符合新符号的产生后于人们的社会生活这样一种文字变化的规律。


现存最早较可靠的茶学资料是在汉代,饮茶的起始时间当比这更早一些。汉人王褒所写《僮约》记载了一个饮茶、买茶的故事。说西汉时蜀人王褒(字子渊)去成都应试,在双江镇亡友之妻杨惠家中暂住。杨惠热情招待,命家僮便了为子渊酤酒。便了不高兴,到主人坟前哭诉,说“当初主人买我来,只让我看家,并未要我为他人男子酤酒”。杨氏与王子渊对此十分恼火,便商议将便了卖给王子渊为奴,并写下契约。内容如下:


舍中有客。提壶行酤。汲水作哺。涤杯整案。园中拔蒜。斫苏切脯。筑肉臛芋。脍鱼炰鳌。烹荼尽具。哺已盖藏。舍后有树。当裁作船。上至江州。下到煎主。为府椽求用钱。推纺恶败。傻索绵亭。买席往来都洛。当为妇女求脂泽。贩于小市。归都担枲。转出旁蹉。牵牛贩鹅。武阳买荼。杨氏池中担荷。往来市聚。慎护奸偷。
这张《僮约》写作的时间是汉宣帝神爵三年〈公元前59年)正月十五日。是在茶经之前,茶学史上最重要的文献,其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况,文中有“烹荼进具”,“武阳买荼”,经考证,武阳即今天的四川彭山,要千里迢迢地到武阳买荼,显然不是一般的苦味野菜。由此可见茶已成为当时社会饮食的一环,且为待客以礼的珍稀之物,由此可知茶在当时社会地位的重要。近年长沙马王堆西汉墓中,发现陪葬清册中有“榎一笥”和“榎一笥”竹简文和木刻文,经查证“榎”即“槚”的异体字,说明当时湖南已有饮茶习俗。此外,汉朝荐名的文学家司马相如曾作《凡将篇》、扬雄曾作《方言》,也分别从药物和文字语言角度谈到茶。


茶最早是作为贡品贡献给宮廷的。常澞《华阳国志》已见巴蜀出贡茶的较早文录。明人陈霆《两山墨谈》一书曾记有汉成帝(公元前32~前7年)赐赵飞燕茶的事。茶作为贡物,入于内府之后,皇室又每每作为赏赐品,分发诸勋戚属臣。这说明,在西汉时,饮茶之事,在黄河流域首先在宫廷和贵族阶层流布开来。西汉贵族饮茶已成时尚,东汉可能更普遍些。东汉名士葛玄曾在宜兴“植茶之圃”,汉王也曾“课僮艺茶”。 到三国时,宫廷饮茶更经常了。《三国志.吴书.韦曜传》载:吴主孙皓常与大臣宴,不管你会不会饮酒,都要灌你七大升。韦曜自幼好学能文,但不善酒,孙皓暗地赐以茶水,用以代酒。以文人、政治家的视角来看待茶,喝起来自然别有滋味,这就为茶走向文化领化领下了基础。




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8#
 楼主| 发表于 2016-2-29 19:06:15 | 只看该作者
本帖最后由 实习编辑 于 2016-3-7 13:49 编辑

二、饮茶的历史(下)
茶以文化面貌出现, 是在汉魏两晋南北朝时期。两汉三国时期,文人、官宦之家已兴饮茶之习。两晋南北朝时期,门阀制度业已形成,不仅帝王、贵族聚敛成风,一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富为荣,多效膏粱厚味。在此情况下,一些有识之士提出“养廉”的问题。于是,出现了陆纳、桓温以茶代酒之举。南齐世祖武皇帝是个比较开明的帝王,他不喜游宴,死前下遗诏,说他死后丧礼要尽量节俭,不要以三牲为祭品,只放一些干饭、果饼和茶饭便可以。并要“天下贵贱,咸同此制”。在陆纳、桓温、齐武帝那里,饮茶不仅为了提神解渴,它开始产生社会功能,成为以茶待客、用以祭祀并表示一种精神、情操的手段。 已不完全是以其自然使用价值为人所用,而是进入了精神领域。


魏晋南北朝时期,天下骚乱,各种文化思想交融碰撞,玄学相当流行。玄学家大都是所谓名士,重视门第、容貌、仪止,爱好虚无玄远的清谈。东晋、南朝时,江南的富庶使士人得到暂时的满足,终日流连于青山秀水之间,清谈之风继续发展,以致出现许多清谈家。最初的清谈家多酒徒,后来,清谈之风渐渐发展到一般文人。玄学家喜演讲,普通清谈者也喜高谈阔论。酒能使人兴奋,但喝多了便会举止失措、胡言乱语,有失雅观。而茶则可竟日长饮而保持清醒,令人思路清晰、心态平和。况且,对一般文人来讲,整天与酒肉打交道,经济条件也不允许。于是,许多玄学家、清谈家从好酒转向好茶。在他们那里,饮茶已经被当作精神现象来对待。随着饮茶的习俗从士大夫阶层普及到一般的文人,茶也从高高的殿堂流入民间。


扬泰地区开始饮茶的时代,可能是由东晋时开始的。要说扬泰地区饮茶的起源,先要讲一个大家都知道的史实-“淝水之战”。东晋太元元年〔376〕,孝武帝司马矅开始亲政,谢安升中书监、录尚书事,总揽朝政,陈郡谢氏成为东晋的最后一个“当轴士族”。同年,苻坚统一了中国北方,前秦与东晋的战争已经临近。当时的东晋,长江上游由桓氏掌握,下游则属于谢氏当政,谢安尽力调和桓谢两大家族关系,以为即将爆发的战争作准备。377年,广陵缺乏良将防守,谢安不顾他人议论,极力举荐自己的侄子谢玄出任兖州刺史,镇守广陵,负责长江下游江北一线的军事防守。谢安则自己都督扬州、豫州、徐州、兖州、青州五州军事,总管长江下游。谢玄不负叔父重托,在广陵挑选良将,训练精兵,选拔了刘牢之、何谦等人,并训练出一支在当时的整个中国最具有战斗力的精兵——北府兵。公元383年8月,前秦皇帝符坚亲率步兵60万、骑兵27万、羽林郎(禁卫军)3万,共90万大军。从长安南下,同时,苻坚又命梓潼太守裴元略率水师7万从巴蜀顺流东下,向建康进军。东晋以谢安之侄谢玄为先锋,率领经过7年训练,有较强战斗力的“北府兵”8万沿淮河西上,迎击秦军主力。结果:东晋获胜。前秦战败后符坚被杀,北方重新分裂。


谢玄出身于东晋最著名的“王谢”家族,其父祖辈皆为清谈之士,从他的名“玄”也很能看出。在他镇守扬州,招募训练“北府兵”的过程中,由于饮茶可以振奋精神、减轻疲劳,提高部队的战斗力。所以他一定会让饮茶的习惯影响到他的幕僚、将领乃至于兵卒。进而影响到当地百姓。


关于扬泰地区人从晋开始饮茶,还有一段文字佐证:在《广陵耆老传》中曾谈到一个故事。“晋元帝时(318~323年),有老姥每旦独提一器茗,往市鬻之,市人竞买,自旦至夕,其器不减。”


晋元帝司马睿(276年-323年1月3日),东晋的第一代皇帝(318年-323年在位),字景文,为司马懿的曾孙、琅邪武王司马伷之孙、琅邪恭王司马觐之子,母为琅邪王妃夏侯光姬。司马睿于290年袭封琅邪王,晋怀帝即位后,司马睿被封为安东将军、都督扬州诸军事。317年称晋王,318年即帝位,为晋元帝。晋元帝听从刁协与刘隗的言论并有意削弱琅邪王氏权力,导致王敦于322年反叛,攻入建康,并且杀害重臣戴渊、周顗等人。但是王敦无力消灭东晋,最后采取与晋元帝和睦的策略,晋元帝便在王敦之乱中因忧郁过度而过世。


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9#
 楼主| 发表于 2016-3-1 20:21:41 | 只看该作者
本帖最后由 实习编辑 于 2016-3-7 13:50 编辑

三、茶文化的形成(上)
唐代是中国茶文化的形成期,是中国茶文化史上划时代的时期。


中国茶文化的形成,以陆羽《茶经》的刊行为标志。陆羽(733年-804年),字鸿渐;唐玄宗时复州竟陵(今湖北天门市)人。一名疾,字季疵,号竟陵子、桑苎翁、东冈子,又号茶山御史。以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世,对中国茶业和世界茶业做出了卓越贡献,被誉为“茶圣”,奉为“茶仙”,祀为“茶神”。《新唐书•陆羽传》记:“羽嗜茶,著经三篇,言茶之原、之法、之具尤备,天下益知饮茶矣。”陆羽的《茶经》一出,中国茶文化的基本轮廓方成定局。《茶经》是一种独出心裁的文化创造,它把精神与物质融为一体,突出反映了中国传统文化的特点。从茶文化学角度讲, 陆羽开辟了一个新的文化领域。


前面己经讲过,在魏晋南北朝、隋以及唐初期,饮茶主要是土大夫们的事,后来逐渐普及到一般文人,其思想文化主要还是糅合老庄思想的儒家经义。随着佛教传入、道教兴起,饮茶已与佛、道教联系起来。在道家看来,茶是帮助炼“内丹”,升清降浊,轻身换骨,修成长生不老之体的好办法;在佛家看来,茶又是禅定人静的必备之物。尽管此时尚未形成完整的宗教饮茶仪式和阐明茶的思想原理,但茶已经脱离作为饮食的物态形式,具有显著的社会、文化功能,中国茶文化初见端倪。在此基础上,陆羽首次把我国儒、释、道的思想文化与饮茶过程融为一体,首创中国茶道精神,搭设了中国茶文化的基本构架,为茶文化的形成与发展作出了卓越的贡献。


《茶经》首次把“精神” 二字贯穿于茶事之中,强调茶人的品格和思想情操,把饮茶看作进行自我修养、锻炼志向、陶冶情操的方法。


《茶经》首次把饮茶当作一种艺术过程来看待,创造了烤茶、选水、煮茗、列具、品饮等一套中国茶艺。唐代,我国茶的生产进一步扩大,饮茶之风盛行南北,同时进一步传到边疆各地。正如《封氏闻见记》所说,中原地区自邹、 齐、沧、隶以至京师,无不卖茶、饮茶。饮茶的普及和茶事的大发展,尤其是商业的需要,使长久沿袭下来的“荼”字表义有极大的不便,于是使“荼”字去一横,完全区别于一般苦味植物的“茶” 字应运而生。在茶字出现以前,古代指茶的字和词虽然有檟、选 ,游、苑、荈、葰、篛、様、荼、皋芦、过罗、酪奴等多种,但以荼字多用。荼音吐,但在茶字出现以前,由于专表茶义的需要已经读为叉,故有顾炎武所谓“梁以下,始有今音”〈《求古录》)之说。但音异形同仍无法准确地表达“茶”义,终于导致形异。茶字的出现,大约在唐宪宗元和(公元806~ 820年)前后。宪宗前的一些碑文上茶文仍为“荼”形,宪宗以后的文宗(公元827~840 年)、宣宗(公元847 ~859年)时便均写成“茶”字了〔《唐韵正》〉。




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10#
 楼主| 发表于 2016-3-2 15:17:31 | 只看该作者
本帖最后由 实习编辑 于 2016-3-7 13:52 编辑

三、茶文化的形成(下)
茶文化之所以在唐代形成,除了与整个唐代经济、文化的昌盛、发展有关外,还与以下几个特殊因素有关。

一、茶文化的形成与唐代科举制度有关。推翻隋朝的统治后,唐王朝的帝王承袭了隋朝传下来的人才选拔制度,并做了进一步的完善。由此,科举制度逐渐完备起来。在唐代,考试的科目分常科和制科两类。每年分期举行的称常科,由皇帝下诏临时举行的考试称制科。常科的科目有秀才、明经、进士、俊士、明法、明字、明算等五十多种。其中明经、进士两科是唐代常科的主要科目。


明经重帖经、墨义,所谓帖经,就是将经书任揭一页,将左右两边蒙上,中间只开一行,再用纸帖盖三字,令试者填充。墨义是对经文的字句作简单的笔试。帖经与墨义,只要熟读经传和注释就可中试,进士重诗赋,诗赋则需要具有文学才能。进士科得第很难,所以当时流传有"三十老明经,五十少进士"的说法。唐高宗以后进士科尤为时人所重。唐朝许多宰相大多是进士出身。


为了应付考试,考生们经常要通宵达旦地熟读、背诵经书和各种注肆,为防止瞌睡,就想到既能解渴又提精神的茶。唐代的科举制度,考场纪律严格、考试时间很长。每当会试,考生与监考官均感劳乏疲惫,于是朝廷特命以茶果送到试场。举子们来自四面八方,朝廷一提倡,饮茶之风便更快地在士人中流行。

二、与唐代诗风大盛有关。唐代是我国诗歌的极盛时期,写诗不仅是参加考试、获取功名、走上仕途的需要,也是结交权贵,奔走于公卿门下的需要。向公卿们投献自己的代表作,叫投卷。向礼部投的叫公卷,向达官贵人投的叫行卷。李白有一篇文章《与韩荆州书》(见《古文观止》),就讲了这伴事。文中有:“若赐观刍荛,请给纸笔,兼之书人,然后退扫闲轩,缮写呈上。庶青萍结绿,长价于薛卞之门。”投卷确实使有才能的人显露头角,如诗人白居易向顾况投诗《赋得原上草》受到老诗人的极力称赞。


诗人要激发文思,需要提神之物助兴。有的诗人以酒助兴, 相当多不会饮酒的诗人则以茶提神助兴。因此卢仝说:“三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。”


三、与与唐代贡茶的兴起和中唐以后唐王朝禁酒有关。


入唐以来,各地多引种茶书,贞元九年开始对茶叶征收税赋,并且作为国家财政的一项重要收入。查《旧唐书•食货志》中谈到茶税的条款多达十余处,如建中三年户部侍郎赵赞上言曰:“……天下所出竹、木、茶、漆,皆十一税之,以充常平本。……”建中四年“度支侍郎赵赞议常平事,竹、木、茶、漆尽税之。茶之有税,肇于此矣。……九年,张滂奏立税茶法。”大中六年户部侍郎裴休“又立税茶之法,凡十二条,陈奏。上大悦。诏曰:“裴休兴利除害,深见奉公。”尽可其奏。”由茶的征税可以看出,饮茶的普及已经成为重要的民生物资。


因为酿酒需要大量地消费粮食,所以唐中期以后,多次下达严厉的“禁酒令”。从《旧唐书》中一段文字可以看出端倪。“建中三年,初榷酒,天下悉令官酿。斛收直三千。米虽贱,不得减二千。委州县综领。醨薄私酿,罪有差。以京师王者都,特免其榷。元和六年六月,京兆府奏:‘榷酒钱除出正酒户外,一切随两税青苗,据贯均率。’从之。会昌六年九月敕:‘扬州等八道州府,置榷麹,并置官店沽酒,代百姓纳榷酒钱,并充资助军用,各有榷许限。扬州、陈许、汴州、襄州、河东五处榷麹,浙西、浙东、鄂岳三处置官沽酒。如闻禁止私酤,过于严酷,一人违犯,连累数家,闾里之间,不免咨怨。宜从今以后如有人私沽酒及置私麹者,但许罪止一身,并所由容纵,任据罪处分。乡井之内,如不知情,并不得追扰。其所犯之人,任用重典,兼不得没入家产。’”


贡茶促进了名茶、茶具的发展,禁酒令更多人转向饮茶。


四、与佛教、道教的发展有关。隋唐之际,佛教在中国发展迅速。僧人中的上层人士不仅享受世俗地主高堂锦衣的优裕生活,而且比世俗地主更加闲适。饮茶需要耐心和功夫,将茶变为艺术又需要一定的物质条伴。寺院常建在名山名水之间,气候常宜植茶,因此唐代许多大寺院都有种茶的习惯。僧人道士们是专门进行精神修养的,把茶与精神结合,僧道均是合适人选。茶文化的兴起与禅宗的兴盛关系密切。禅宗主张佛在内心,提倡静心、自悟,所以要“坐禅”。坐禅对老和尚来说或许容易些,但年青僧人往往尘念未绝,既不许吃晚饭,又不让睡觉,便相当困难了。能解渴又可提神的茶,成了僧人喜爱的饮料。中国茶文化正是在这种大气候和特定的环境下形成的。




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